Морская роса
Применение розмарина в кулинарии четко ассоциируется с Провансом, Грецией и островами средиземноморья. Именно там, на каменистых побережьях и растет этот вечнозеленый кустарник.
Несмотря на южное происхождение, розмарин можно вырастить на своем участке. Он хорошо размножается черенками и корневыми отводками. Веточка, привезенная ранней весной с юга, прекрасно укоренится и даст побеги. Семена же не всегда имеют хорошую всхожесть из-за большого содержания эфирных масел; зачастую их приходится стратифицировать.
Розмарину подойдут легкие щелочные почвы, скорее обедненные, чем плодородные. В период роста он требователен к поливу, но переувлажнение ему вредит. Не помешает и защита от ветра. Растение прекрасно приживется с южной и юго-восточной стороны беседок, заборов, садовых построек. С наступлением осеннего похолодания куст нужно обрезать и укрыть на зиму.
Есть еще один способ выращивания розмарина. Он гораздо лучше подходит для садоводов средней полосы и северных районов. Розмарин можно выращивать, как горшечную культуру. При таком способе контейнер с кустарником летом выставляется на улицу, а осенью вносится в прохладное помещение на зимовку. По мере роста, розмарин требует пересадки в больший по объему контейнер.
Если растить розмарин с декоративными целями, придется проводить систематическую обрезку и формирование кроны. Кроме того, раз в две недели следует подкармливать растение комплексными удобрениями. Выращивание с кулинарными целями, как правило, быстро сводит зеленую массу на нет. В таком случае удобнее иметь несколько кустов, время от времени укореняя новые черенки. Умеренный полив и большое количество света позволят набрать растению тот своеобразный аромат, которым славится розмарин.
Никакая другая пряность не заменит аромат розмарина – тонкую смесь запахов хвои, цитрусов и эвкалипта. Небольшие веточки, срезанные с куста, используют при приготовлении блюд из дичи, баранины, овощей, сыра. Кроме того, эфирные масла розмарина обладают успокаивающим и расслабляющим действием, и, если верить легендам, улучшают память.